Fiche du document
6 décembre 2022
- doi: 10.4000/books.pufr.23600
- isbn: 9782869063129
- eisbn: 9782869068254
https://www.openedition.org/12554 , info:eu-repo/semantics/openAccess
Mots-clés
tourisme culture histoire alimentation histoire contemporaine gastronomie History Social Sciences, Interdisciplinary Cultural studies SOC026000 JHBCiter ce document
Philippe Pesteil, « Le territoire comme gisement de produits miroirs : exemples corses », Presses universitaires François-Rabelais, ID : 10.4000/books.pufr.23600
Métriques
Partage / Export
Résumé
Avec une aristocratie toujours sous la pression génoise, s’épuisant en luttes internes, et une bourgeoisie citadine soumise aux aléas d’une économie longtemps dirigée par l’agro-pastoralisme, la Corse est un territoire où la notion de gastronomie s’est épanouie tardivement. Elle n’est pas non plus une terre où vont fleurir de grands restaurants sous l’impulsion de chefs réputés. Le poids longtemps maintenu d’une austérité valorisée, conséquence d’un héritage franciscain et de réalités rurales...