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6 décembre 2022
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Mots-clés
industrie histoire agroalimentaire roquefort fromage Economics Business History BUS000000 HIS000000 HB KSujets proches
Fromage de Roquefort Roquefort (fromage)Citer ce document
Sylvie Vabre, « Des négociants à la Société des Caves réunies de Roquefort (vers 1810-1881) », Presses universitaires François-Rabelais, ID : 10.4000/books.pufr.24965
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Résumé
Le succès commercial du roquefort n’est pas sans conséquences sur l’ensemble des caves qui affinent le fromage. Alors que de nouvelles exploitations apparaissent sur les causses, la situation à Roquefort est complexe. Rassemblant les caves qui produisent le fromage le plus apte au voyage, l’éboulis du Combalou concentre un enchevêtrement d’intérêts et d’attentions. Démêler l’écheveau revient d’abord à identifier et regrouper hommes, familles et organisations et à évaluer leur rôle et leur poi...