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6 décembre 2022
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Mots-clés
industrie histoire agroalimentaire roquefort fromage Economics Business History BUS000000 HIS000000 HB KSujets proches
Fromage de Roquefort Roquefort (fromage) FromagesCiter ce document
Sylvie Vabre, « Le roquefort entre dans le xxe siècle », Presses universitaires François-Rabelais, ID : 10.4000/books.pufr.25015
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Résumé
Au tournant du siècle, les transformations industrielles de la fabrication et de l’affinage ont changé le roquefort. Il est devenu un produit plus normalisé, de forme et de poids identique et affiche de nouvelles qualités. Certes, divers fromages continuent de cohabiter, comme par le passé : les « réfrigérés » côtoient les « fromages de cave », auxquels s’ajoutent les « pliés », à partir de 1907. Cependant, les premiers l’emportent nettement sur les autres : la grande majorité des fromages ve...