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6 décembre 2022
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industrie histoire agroalimentaire roquefort fromage Economics Business History BUS000000 HIS000000 HB KSujets proches
Fromage de Roquefort Roquefort (fromage)Citer ce document
Sylvie Vabre, « Conclusion », Presses universitaires François-Rabelais, ID : 10.4000/books.pufr.25020
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Résumé
« Qui dira ce qui s’est passé en ces parages ? Lente entreprise des Rouergats, montant du fond des temps… », interrogeait Henri Pourrat dès les premières pages de L’aventure de Roquefort, montrant ainsi l’épaisseur de l’énigme qu’il allait magnifier dans les pages suivantes. À l’issue de ce travail, il reste, certes, des zones d’ombre et des lacunes. Nous avons toutefois démêlé une partie du mystère et apporté des éléments d’explication sur la réussite du roquefort et de l’entreprise. En quel...