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6 décembre 2022
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culture histoire société Moyen Âge sciences sociales antiquité viande History Social Sciences, Interdisciplinary HIS000000 HBSujets proches
Medieval history History, Medieval Middle Ages--History Medieval period World history, Medieval Dark Ages Meats Art médiéval Médiéval, Monde Époque médiévale Monde médiéval Moyen âge (subdivision chronologique) 500-1500 (subdivision) +* 0500......- 1500......+:500-1500: (Moyen âge) Produits carnésCiter ce document
Benoît Descamps, « « Bonnes ou mauvaises chairs ». Le point de vue de la boucherie parisienne à la fin du Moyen Âge », Presses universitaires François-Rabelais, ID : 10.4000/books.pufr.25822
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Résumé
En décembre 1451 Bertran le Gresle, un bourgeois de Paris, dépose une plainte devant la juridiction de la Grande Boucherie de Paris : il avait envoyé huit jours auparavant une servante « simple femme [à la boucherie du Châtelet] pour acheter […] une piece de char de porc de la longne 16 d.p. ». [Assurée que la viande fut] bonne & loyale [et revenue] en son hostel […] incontinens [elle mit] partie de la char a cuire pour soupper et quant Bertran se fut assis a table pour soupper & que on eust ...