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6 décembre 2022
- doi: 10.4000/books.pufr.25917
- isbn: 9782753553491
- eisbn: 9782869068377
https://www.openedition.org/12554 , info:eu-repo/semantics/openAccess
Mots-clés
culture histoire société Moyen Âge sciences sociales antiquité viande History Social Sciences, Interdisciplinary HIS000000 HBSujets proches
Meats Cultural sociology Culture--Social aspects Sociology of culture Art antique Antiquité (subdivision chronologique) +*-9900......- 0500......+:Jusqu'à 500: Jusqu'à 500 (subdivision) Produits carnés Vie culturelleCiter ce document
Olivier Etcheverria, « Le porc de race basque Kintoa : paysage de fabrique de qualité, viande de qualité ? », Presses universitaires François-Rabelais, ID : 10.4000/books.pufr.25917
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Résumé
Depuis l’Antiquité, la qualification des produits agricoles alimentaires passe principalement par la construction d’un lien plus ou moins ténu avec les qualités du lieu de production. Les potentialités agronomiques, les spécificités climatiques (existence d’un microclimat, bénéfices d’une orientation favorable…) mais aussi les savoir-faire locaux particuliers liés au mode de culture et de récolte, de conservation ou de transformation sont convoqués. Cet ancrage géographique du produit au lieu...