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6 décembre 2022
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Cooking, International Cookery, International Food preparation Cookery Cuisine Rulers Design culinaire Livre de cuisine Art culinaire Recettes de cuisine Patrimoine culinaire Cuisine internationaleCiter ce document
Frédéric Zancanaro, « Éléments de signature gastronomique », Presses universitaires François-Rabelais, ID : 10.4000/books.pufr.27040
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Résumé
Le chapitre précédent nous a permis d’appréhender le processus de production des œuvres dans l’art culinaire contemporain français. La dynamique des types culinaires des chefs montre la perpétuelle redéfinition de ce processus qui est la traduction de la conjugaison de la socialisation professionnelle, de l’histoire de vie et des interactions avec le monde de l’art culinaire dans une arène gastronomique. Initialement constitué de chefs ayant une posture d’« interprète » en 1972 parce qu’inter...