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6 décembre 2022
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Mots-clés
histoire de l’alimentation histoire culturelle sciences humaines gastronomie française History HIS013000 HBJDCiter ce document
Sarah Bak-Geller, « La France, fournisseuse d’un modèle de cuisine nationale au Mexique (1831-1909) », Presses universitaires François-Rabelais, ID : 10.4000/books.pufr.30157
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Résumé
À partir de l’indépendance arrachée à l’Espagne en 1821, l’élite mexicaine, comme celle des autres pays hispano-américains, a remis en question l’hégémonie du modèle espagnol et a adopté de nouvelles références culturelles venant, cette fois, de France. Les premiers livres de cuisine mexicaine, imprimés entre 1830 et 1850, sont des sources privilégiées pour analyser la fabrication et la diffusion d’un nouveau modèle gastronomique, associé à la cuisine française. Les auteurs des premiers manue...