Fiche du document
6 décembre 2022
https://www.openedition.org/12554
Mots-clés
histoire de l’alimentation histoire culturelle sciences humaines gastronomie française History HIS013000 HBJDSujets proches
Frontier troubles Frenchmen (French people) Analyse historique Sciences historiques Science historique français langue d'oïlCiter ce document
Kilien Stengel, « Conclusion. Modèle culinaire, mythe ou réalité ? », Presses universitaires François-Rabelais, ID : 10.4000/books.pufr.30242
Métriques
Partage / Export
Résumé
Toute nourriture est un symbole À travers l’histoire de la cuisine des Français, on constate que les plats aujourd’hui présentés comme « typiques » sont finalement souvent assez récents, et que les goûts et les pratiques culinaires ont fortement évolué en quelques siècles profitant des influences de la multiculturalité. Pour autant, les Français goûteraient-ils aujourd’hui, sous prétexte qu’un plat profite « d’une inspiration étrangère », de la viande canine comme dans certains territoires as...