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23 janvier 2018
- doi: 10.4000/books.pum.7923
- isbn: 9782760627949
- eisbn: 9791036501111
https://www.openedition.org/12554 , info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
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Alice Roy-Bolduc et al., « 14. Les champignons microscopiques dans l’alimentation », Presses de l’Université de Montréal, ID : 10.4000/books.pum.7923
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Résumé
Les champignons constituent une partie importante de l’alimentation de l’homme. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, il n’y a pas que les portobello, chanterelles, bolets et autres macromycètes qui font le ravissement de nos papilles. Plusieurs micromycètes, champignons de taille microscopique, se retrouvent dans divers plats et boissons consommés régulièrement partout dans le monde, et ce, depuis des millénaires (encadré 14.1). Il existe des centaines, voire des milliers de produits ...