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9 juillet 2015
- doi: 10.4000/books.pur.6201
- isbn: 9782753503731
- eisbn: 9782753529786
https://www.openedition.org/12554 , info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
Mots-clés
alimentation gastronomie coutumes alimentaires histoire sociale histoire de France histoire de la consommation History Area Studies Cultural studies HIS013000 HBJDSujets proches
Frontier troubles Cultural sociology Culture--Social aspects Sociology of culture French Republic Analyse historique Sciences historiques Science historique Vie culturelle République française Royaume de France Royaume de France (987-1791)Citer ce document
Philippe Meyzie, « Chapitre VI. Une culture alimentaire régionale entre enracinement et ouverture », Presses universitaires de Rennes, ID : 10.4000/books.pur.6201
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Résumé
La cuisine régionale ne peut être pour beaucoup que le produit des ressources locales ; seuls l’isolement, l’autarcie et le milieu naturel seraient susceptibles de fournir un cadre propice à l’élaboration d’une culture alimentaire originale. À l’instar de Christian Coulon, nous considérons que cette vision, longtemps relayée par les érudits locaux et valorisée aujourd’hui par les défenseurs d’un terroir mythifié, doit être largement remise en cause, tout particulièrement dans le Sud-Ouest aqu...