18 novembre 2020
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Alexandrine Bonoron, « Jean-Claude Lebensztejn, Servez citron : un ensemble de photographies par Eric Poitevin d’assiettes servies chez Troisgros, accompagné des recettes afférentes, piqué de Restes de table », Critique d’art, ID : 10.4000/critiquedart.67772
Citron mûr, crevette pâle (ou saumon cuit), chocolat, blanc en neige et beige crémeux : les papiers sont déjà appétissants. Avec Servez citron, nous voici arrivés dans le monde de la haute gastronomie française, où la cuisine et le cérémonial qui lui est associé sont un art. Les mises en bouche et l’entrée de l’ouvrage se composent d’un essai de Jean-Claude Lebensztejn publié en 2004, Manières de table, où l’auteur décrit, à la manière du chercheur anthropologue, sa fascination pour les manue...