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29 juillet 2021
- doi: 10.4000/hms.3598
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Alexandra Kovacs, « Au-delà de la diététique », Histoire, médecine et santé, ID : 10.4000/hms.3598
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Résumé
En 1961, Fernand Braudel amorçait un changement dans les études sur l’histoire de l’alimentation en qualifiant les recettes de cuisine de « biens culturels » (à côté des plantes domestiques et des animaux). De même le sémiologue Roland Barthes, la même année, soulignait que l’alimentation était un fait culturel riche de sens. Prenant l’exemple du sucre pour les États-Unis et du vin pour la France, il expliquait que « ces substances pléthoriques sont aussi des institutions. Et ces institutions...