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29 mai 2013
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Jacques Barou et al., « Cuisines et dépendances », Hommes & migrations, ID : 10.4000/hommesmigrations.978
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Résumé
Les migrations ont toujours suscité des circulations de denrées, de savoir-faire culinaires et de pratiques alimentaires et leur adaptation dans les sociétés d'accueil. Ce dossier explore dans une dimension internationale tous les processus liés à ces migrations culinaires qui enrichissent souvent les patrimoines nationaux. Culinary and gastronomic Exchanges Migration movements have always raised the circulation of commodities, culinary expertise and food practices within the adaptation in host societies. This issue explores the culinary migration in an international approach, trying to understand how often this migration can enrich the national heritage.