Valorización y oportunidades de mercado de nuevos productos en torno a la carne de potro producida por sistemas ganaderos sostenibles en la región del SO europeo

Résumé Fr En Es

L’application du projet Open2preserve démontre que les systèmes actuels de production de chevaux utilisant des races rustiques parfaitement adaptées au séjour dans des zones montagneuses grâce à l’utilisation d’un régime alimentaire extensif peuvent développer des résultats intéressants. L’élevage de ces animaux dans ces zones peut produire une croissance acceptable, en plus de la valeur spéciale dérivée de l’association de ce type d’élevage avec le lieu où ils ont été produits, entraînant des effets sociaux, économiques et environnementaux positifs. Quant à la qualité de la carcasse et de la viande, les résultats obtenus montrent que les carcasses obtenues ont une bonne conformation et que la viande et les dérivés de viande produits peuvent satisfaire les exigences nutritionnelles et les propriétés organoleptiques des consommateurs.

The application of the Open2preserve project demonstrates that current horse production systems using rustic breeds perfectly adapted to stay in mountainous areas through the use of an extensive feeding regime, can develop interesting results. The rearing of these animals in these areas can produce acceptable growth, in addition to the special value derived from associating this type of rearing with the place where they have been produced, causing positive social, economic and environmental effects. As for the quality of the carcass and meat, the results obtained show that the carcasses obtained have a good conformation and that the meat and meat derivatives produced can satisfy the nutritional requirements and organoleptic properties of consumers.

La aplicación del proyecto Open 2 Preserve demuestra que los actuales sistemas de producción caballar que utilizan razas rústicas perfectamente adaptadas a la permanencia en zonas montañosas mediante el uso de un régimen de alimentación extensivo, pueden desarrollar unos resultados interesantes. La cría de estos animales en estas zonas puede dar crecimientos aceptables, además del valor especial que se deriva al asociar este tipo de cría al lugar donde se han producido, causando efectos sociales, económicos y medioambientales positivos. En cuanto a la calidad de la canal y de la carne, los resultados obtenidos muestran que las canales obtenidas presentan una buena conformación y que la carne y los derivados cárnicos producidos, pueden satisfacer las exigencias nutricionales y las propiedades organolépticas de los consumidores.