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2 décembre 2015
- doi: 10.4000/tourisme.176
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Mots-clés
cuisine restaurant alimentation terroir gastronomieCiter ce document
Cécile Clergeau et al., « Introduction au dossier », Mondes du tourisme, ID : 10.4000/tourisme.176
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Résumé
L’inscription par l’Unesco, en novembre 2010, du “repas gastronomique des Français” sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité atteste d’une véritable patrimonialisation de la gastronomie. La cuisine, les “bons produits”, les recettes, les grands cuisiniers, la critique gastronomique contribuent depuis longtemps à la renommée d’un territoire ; et il apparaît aujourd’hui qu’ils offrent un potentiel important en termes de développement économique local. Le choix...