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11 septembre 2020
- doi: 10.58079/n4r6
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Denise Ardesi, « Les recettes de CoReMA #4 : Les coppiette », CoReMA, ID : 10.58079/n4r6
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Résumé
Recette commentée par Bruno Laurioux et Fabian Müllers La vidéo de présentation de cette recette est accessible sur la chaîne YouTube du programme CoReMA : https://www.youtube.com/watch?v=_Ff6o3dnykE&t=16s Cette recette est issue du Registrum coquine, livre de cuisine écrit au début du XVe siècle par Jean de Bockenheim, cuisinier allemand au service du pape Martin V. Rôties à la broche, les copias, que l’on pourrait traduire par « escalopes », demeurent, depuis Apicius à nos jours (mais so...