La gastronomie moléculaire : un laboratoire social pour expérimenter le concept de transfert institutionnel
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19 avril 2012
- doi: 10.58079/qd78
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Virginie Tournay, « La gastronomie moléculaire : un laboratoire social pour expérimenter le concept de transfert institutionnel », On the Origin of Institutions, ID : 10.58079/qd78
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Résumé
Projet Exploratoire Premier Soutien - CNRS Ce projet exploratoire vise à expérimenter le « transfert institutionnel », concept central des policy transfer studies, à partir du cas d’étude suivant: le développement d’un réseau international autour de la gastronomie moléculaire, discipline scientifique émergente de ces trente dernières années. L’imposition de cette discipline s’est traduite par un réseau international de physico-chimistes et de cuisiniers marqué par le développement d’un mouv...