Gastronomie moléculaire Fr

Fiche du sujet

Référentiel
Identifiant

Synonyme

Cuisine moléculaire

Discipline

Sciences de l'information et de la communication (10) Sociologie (3) Histoire (3) Science politique (2) Histoire, Philosophie et Sociologie des sciences (2) Linguistique (1) Gestion et management (1) Economies et finances (1) Architecture, aménagement de l'espace (1) Archéologie et Préhistoire (1)

Type de document

Livres et chapitres d'ouvrages (11) Autres (5) Billets de blog (5) Articles (2) Mémoires, Thèses et HDR (1) Rapports (1)

Auteur

Date

20 documents
La cuisine entre art et science
samueljeantoussaint (5 juin 2023)
Le titre du document n'a pas été fourni à ISIDORE, pour consulter le document, cliquez ici
(1 juil. 2022)
La cuisine moléculaire
benjaminbothereau (12 juin 2021)
De l’artification à la transmission d’un patrimoine, itinéraire de la cuisine moléculaire dans le discours du chef Ferran Adrià : vers une désartification ?
Véronique Pillet (23 sept. 2020)
Les Cités de la Gastronomie, lieux culturels, scientifiques et touristiques
Dominique Pagès (29 oct. 2019)
La gastronomie moléculaire
Lu Zhang (18 juin 2018)
Il était une fois la cuisine moléculaire
Kilien Stengel (2017)
Il était une fois la cuisine moléculaire
Kilien Stengel (2017)
Il était une fois la cuisine moléculaire
Kilien Stengel (2017)
Le mythe gastronomique français
Alain Drouard (20 juin 2016)
Science culinaire et patrimoine national au XVIIIe siècle
Guilhem Armand (15 mars 2016)
LA PLACE DU CULINAIRE DANS LE MONDE DE L’ÉCRIT : ENTRE EXCELLENCE ET HUMANISME
Kilien Stengel (2016)
LA PLACE DU CULINAIRE DANS LE MONDE DE L’ÉCRIT : ENTRE EXCELLENCE ET HUMANISME
Kilien Stengel (2016)
LA PLACE DU CULINAIRE DANS LE MONDE DE L’ÉCRIT : ENTRE EXCELLENCE ET HUMANISME
Kilien Stengel (2016)
Gastronomie et cuisine moléculaires : entre science et art culinaires
Christophe Lavelle (2016)
La cuisine moléculaire dans tous ses états
Virginie Tournay (22 mai 2012)
La gastronomie moléculaire : un laboratoire social pour expérimenter le concept de transfert institutionnel
Virginie Tournay (19 avr. 2012)
La gastronomie moléculaire : un laboratoire social pour expérimenter le concept de transfert institutionnel
Christelle Routelous (2011)
Un mode devenu food ?: Billets goûts
Jean-Jacques Boutaud
L'angoisse du saucier-chimiste au moment de la liaison: Petit récit moléculinaire
Jean Matricon (1989)