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Date
17 mai 2016
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- handle: 10670/1.0ueig1
- halshs: halshs-01344888
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cookbooks culinary practices Medieval Islamic East Medieval Islamic West livres de cuisine pratiques culinaires Islam médiéval Occident islamique médiéval Orient islamique médiévalSujets proches
Ouest, Pays de l' Pays occidentaux Occidentaux, Pays Pays de l'OuestCiter ce document
Marianne Brisville et al., « Cuisine d'Orient, cuisine d'Occident : approche comparative », HAL-SHS : histoire, ID : 10670/1.0ueig1
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Résumé
Prolongation d’une coopération amorcée lors des précédentes Rencontres Dîwân, la communication compare les recettes de deux plats présents dans les livres de recettes issus de l’Orient et de l’Occident islamique : le zīrbāǧ et le sikbāǧ (ou muḫallal). L’enjeu est de mettre en relief les similitudes et les particularités en termes d’ingrédients, de modes opératoires et de présentation.