À partir d’un corpus de 85 entretiens semi-directifs, l’article expose une analyse de l’intégration des normes prescriptives en matière d’alimentation et de corpulence, en s’inscrivant dans les travaux de Halbwachs sur la consommation. Il souligne le maintien d’une forte hiérarchie sociale opposant catégories aisées et catégories modestes, et présente les facteurs d’intégration des prescriptions. L’analyse met également en évidence les inégalités sociales face à la construction des normes et la complexité des échelons intermédiaires, clivés entre une soumission à la pression normative et une forme de réaction populaire. Discutant les analyses de Bourdieu, il montre que les membres des catégories aisées sont soumis à des impératifs diététiques, déterminant un « goût de nécessité » contraint non par des impératifs économiques mais moraux, alors que les membres des catégories modestes expriment désormais dans l’alimentation un « goût de liberté » d’où sont absentes les préoccupations sanitaires. Dès lors, la lecture de l’ordre social à travers la consommation s’enrichit davantage des travaux de Halbwachs : la capacité à produire et à intégrer les normes révèle des appartenances sociales, et la consommation alimentaire constitue un espace où se forgent et se lisent goûts et identité de classe, auxquels peuvent venir se heurter les normes actuelles de santé publique en matière d’alimentation.
Obesity, tastes and consumption : integrating eating norms and social membership. How people integrate prescriptive eating and corpulence norms is analyzed on the basis of 85 semi-directive interviews of persons residing in France and in connection with Halbwachs’ studies of consumption. The article presents the factors involved in integrating prescriptions and shows the maintenance of a strong social hierarchy characterized by an opposition between privileged social categories and modest ones. It also brings to light social inequalities with regard to norm construction, and the complexity of the intermediate echelons, torn between submission to normative pressure and a kind of « popular » reaction against those norms. Debating Bourdieu’s analyses, it shows that members of privileged categories are subjected to healthy-eating imperatives that involve what may be called a « taste for necessity », wherein constraints are generated by moral rather than economic imperatives, whereas members of more modest social categories are now expressing a « taste for freedom » in the way they eat, a « taste » from which health concerns are absent. This reading of the social order by way of consumption practices is then enriched by reference to Halbwachs’ studies : norm production and integration capability are revealing of social-class membership, and food consumption constitutes a space wherein class-specific tastes and identities are forged – tastes and identities with which current public health norms for eating may well collide.
Übergewicht, Geschmack und Konsum. Die Aneignung von Ernährungsnormen und soziale Zugehörigkeit. Ausgehend von einem Korpus von 85 Unterredungen, möchte dieser Aufsatz eine Analyse zur Aneignung der Vorschriftnormen bezüglich Ernährung und Übergewicht vorlegen und hierbei die Arbeiten von Halbwachs zum Konsum berücksichtigen. Er unterstreicht die Beibehaltung einer starken sozialen Hierarchie, in der wohlhabende und bescheidene Kategorien gegenüberstehen, und legt die Integrationsfaktoren der Vorschriften vor. Die Analyse unterstreicht weiterhin die sozialen Ungleichheiten gegenüber der Normkonstruktion und die Komplexität der Zwischenstufen, die zwischen einer Unterwerfung dem Normdruck und einer Form von populärer Reaktion geteilt sind. Anhand einer Diskussion der Analysen von Bourdieu zeigt der Artikel, daß die Mitglieder der wohlhabenden Kategorien Diätzwängen unterliegen, bei denen ein « Notwendigkeitsgeschmack » nicht durch wirtschaftliche sondern moralische Zwänge bestimmt wird, während die Mitglieder der bescheidenen Kategorien nunmehr zur Ernährung einen « Freiheitsgeschmack » ausdrücken, in dem keine Gesundheitssorgen vorhanden sind. Somit bereichert sich die Lektüre der Sozialordnung durch das Prisma des Konsums mit den Arbeiten von Halbwachs : die Fähigkeit, die Normen zu produzieren und sich anzueignen verrät die soziale Zugehörigkeit und der Konsum von Nahrungsmitteln wird zu einem Raum wo Geschmack und Klassenidentität entstehen und lesbar werden, von denen gegebenenfalls die heutigen öffentlichen Gesundheitsnormen zur Ernährung abweichen.
La obesidad, los gustos y el consumo. La integración de las normas alimenticias y la pertenencia social. A partir de un corpus de 85 entrevistas semi-dirigidas, el artículo expone un análisis sobre la integración de las normas prescriptivas en materia de alimentación y de corpulencia, inscribiéndose en los trabajos de Halbwachs sobre el consumo. Resalta el mantenimiento de una importante jerarquía social donde se oponen categorías pudientes y categorías modestas, y presenta los factores de integración de las imposiciones. Igualmente el análisis pone en evidencia las desigualdades sociales frente a la elaboración de normas y la complejidad de escalones intermediarios, divergentes entre una sumisión a la presión normativa y una forma de reacción popular. Discutiendo los análisis de Bourdieu, muestra que los miembros de las categorías pudientes obedecen a imperativos dietéticos, determinando un « gusto de necesidad » forzado, no por imperativos económicos si no morales, en tanto que en adelante los miembros de las categorías modestas expresan en su alimentación un « gusto de libertad » donde están ausentes las preocupaciones sanitarias. Desde este momento, la lectura del orden social mediante el consumo se enriquece mas de los trabajos de Halbwachs : la capacidad a producir y a integrar normas revela que las pertenencias sociales, y el consumo alimentario constituye un espacio donde se forjan y se observan los gustos y la identidad de clase, los cuales en materia de alimentación pueden chocar con las normas actuales de la salud pública.
