Collective Catering: The Art of Feeding Without Cooking RESTAURATION COLLECTIVE : L’ART DE NOURRIR SANS CUISINER Shūdan kyūshoku: Ryōri sezu ni hito o yashinau to iu geijutsu En Fr Ja

Résumé En Fr Ja

French collective catering, once a tool of republican education and solidarity, has gradually been transformed into an industrialized logistics chain. Through relentless rationalization, cold chain systems, and outsourcing, it has lost its connection to life, flavor, and the transmission of knowledge. The cook has become a reheating technician, the child a standardized consumer. Nutritional requirements are dictated by spreadsheets rather than cultural or sensory realities. Yet alternatives do exist: some local authorities are returning to hands-on cooking, promoting local products, and placing food back at the heart of the educational mission. These initiatives show that it is possible to nourish differently: with meaning, flavor… and human warmth.

La restauration collective française, longtemps outil d’éducation républicaine et de solidarité, s’est progressivement transformée en une chaîne logistique industrialisée. À force de rationalisation, de liaison froide et de sous-traitance, elle a perdu son lien au vivant, au goût, et à la transmission. Le cuisinier est devenu un opérateur de réchauffage, l’enfant un consommateur standardisé. Les impératifs nutritionnels sont dictés par des tableurs plutôt que par les réalités culturelles ou sensorielles. Pourtant, des alternatives existent : certaines collectivités remettent les mains dans les casseroles, valorisent les produits locaux et replacent l’alimentation au cœur du projet éducatif. Ces initiatives montrent qu’il est possible de nourrir autrement : avec sens, saveur… et chaleur humaine.

かつてフランスの集団給食は、共和主義的な教育と連帯の手段として機能していましたが、徐々に産業化された物流チェーンへと変貌していきました。合理化、クールチェーン（冷却配送）、外部委託の進行により、「いのち」や「味」、「知識の継承」とのつながりが失われつつあります。料理人は再加熱作業の技術者となり、子どもは標準化された消費者となりました。栄養の基準は文化的・感覚的な現実ではなく、スプレッドシートによって決められています。しかし、代替手段も存在します。一部の自治体では再び自らの手で料理をし、地元の食材を重視し、食を教育の中核に据え直しています。こうした取り組みは、より意味があり、風味豊かで、人間味あふれる方法で人を養うことが可能であることを示しています。