Quinze années de suivi bactériologique en restauration collective sociale

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2000

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Bulletin de l'Académie Vétérinaire de France

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Jean-Paul Danjou et al., « Quinze années de suivi bactériologique en restauration collective sociale », Bulletin de l'Académie Vétérinaire de France, ID : 10.4267/2042/62740

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Résumé En Fr

Bacteriological following during fifteen years in social collective restauration Utilized since 1985 in social collective restauration (school restaurants), the NORECOIN method (normalized, repeatitive, coded and integrated) was applied to 128 restaurants during period 1997-1999 ; sampling is always the same since the beginning. The results are always excellent, in the upper zone of notation : 2.5 to 3 and are even better than in the previous periods ; the notes are indeed : 2.17 to 2.99.

Pratiquée depuis 1985 en restauration collective sociale (restaurants scolaires), la méthode NORECOIN (normalisée, répétitive, codée et intégrée) a été appliquée à 128 restaurants au cours de la période de 1997-1999 ; l’échantillon est toujours le même depuis le début. Les résultats sont toujours excellents, dans la zone supérieure de la notation : 2,5 à 3 et sont même meilleurs que dans les périodes précédentes : les notes sont en effet : 2,71 à 2,99.

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