Uso de los chiles en la cocina

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5 juin 2023

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Cristina Barros, « Uso de los chiles en la cocina », IRD Éditions, ID : 10670/1.2h8i9t

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Ahumados, secos, hervidos, frescos, asados… Los chiles son, gracias a la manera en que las cocineras mexicanas los han aprovechado desde hace cientos de años, uno de los condimentos más versátiles que existen en el mundo. La primera gran diferencia respecto de otros condimentos y especias es que la mayor parte de ellos tiene una sola manera de usarse. La pimienta va entera o molida pero no hay otra manera de usarla; lo mismo ocurre con el clavo, con la canela, con la nuez mos­cada o con las h...

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