De la salsamenta pictavensium au noël de Thouars. A la recherche des préparations culinaires dans les châteaux poitevins du Moyen Âge

Résumé Fr

La récente découverte, à Cambridge, d'un recueil de recettes du XIIe siècle, les salsamenta pictavensium, probablement élaboré à Durham en Angleterre, a profondément remis en question nos connaissances sur la culture culinaire au sein du monde Plantagenêt du XIIe siècle, et plus particulièrement du Poitou. En effet, l'art culinaire et les recettes en usage dans cette région à la fin du Moyen Âge, connus grâce à l'archéologie et à des documents bien plus tardifs, ne présentent qu'une parenté très lointaine avec les recettes, considérées comme typiquement poitevines, des salsamenta. Il s'agit d'une évolution radicale de l'art culinaire de cette région au cours du Moyen Âge, dont les facteurs explicatifs liés au goût des consommateurs pourraient être mis en relation avec des phénomènes historiques plus larges, liés au passage des élites poitevines dans l'aire d'influence culturelle et politique de la France du Nord au cours du XIIIe siècle.