2008
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Tarek Oueslati, « Spatial fluctuation of food habits in Byzantine Beirut (Bey 002, Bey 028, Bey 115) », MOM Éditions, ID : 10670/1.34br7q
L’étude diachronique du site de Bey 002 (Place des Martyrs, Liban) a révélé, après un pic de consommation du porc à la période romaine, une baisse de sa fréquence dès la période byzantine qui s’accentue ensuite à la période omeyyade. Parmi les autres tendances notables de l’alimentation carnée sur ce site, on assiste à un déclin des sources de viande dont la diversité atteint son minimum à la période islamique. Enfin la place remarquable du veau à cette dernière période doit être soulignée. Ces résultats ont stimulé de nouvelles recherches particulièrement sur la période byzantine. Ainsi les ossements issus de deux nouvelles fouilles du centre-ville de Beyrouth ont été analysés. Ces données inédites démontrent que le déclin du porc et la hausse de la consommation du veau sont très bien illustrés avant même la période islamique. Elles révèlent de plus le caractère ponctuel de l’engouement pour la viande de porc à la période romaine. Le déclin de l’Empire engendre un recul net de cette viande pour aboutir à la marginalisation des suidés dès la période byzantine sur Bey 028 et Bey 115 et à la période omeyyade pour Bey 002. Les composantes de l’alimentation carnée des trois assemblages byzantins sont homogènes et livrent donc une image relativement fi able de la composition de l’alimentation carnée dans ce secteur situé à la périphérie du forum oriental.