Evolution de l’origine des toxi-infections et intoxications alimentaires au cours des dernières années. Etude des 543 cas examinés au Laboratoire Central d’Hygiène Alimentaire durant les années 1974-1980

Résumé En Fr

In the framework of analyses realized at the Central Laboratory of Food Hygiene in Paris, the authors report the results of bacteriological, physico-chemical and biological analyses carried out on the samples of food stuff from animal origin related to 543 toxi-infections or food intoxications. The origin of those toxi-infections has been established in 50,6 p. 100 of samples. Among the germs responsible Clostridium perfringens seems the most frequent, followed by Staphylococcus aureus. Salmonella and the botulic toxin. An important part (24,7 p. 100 of identified cases) is due to the presence of a high aerobic flora (> 5 x 107g). The number of toxi-infections from individual or familial origin is acutely aqual to those from collective origin, but among the late ones, Clostridium perfringens is more often found, while S. aureus and Salmonella are more often revealed in the individual or familial toxi-infections. The meat products : raw meat or cooked meat, pork butcher's meat cooked meals, are the main food occasioning those toxi-infections, then come the fish products and the pastry products. The actual aspects of toxi-infections are successively examined.

Dans le cadre des examens réalisés au Laboratoire Central d'Hygiène Alimentaire à Paris, les auteurs rapportent les résultats des examens bactériologiques, physico-chimiques et biologiques effectués sur des prélèvements de denrées alimentaires d'origine animale à la suite de 543 toxi-infections ou intoxications alimentaires. L’origine de ces T.I.A. et I.A. a pu être établie dans 50,6 p. 100 des cas. Parmi les agents responsables Clostridium perfringens apparaît le plus fréquent, suivi par Staphylococcus aureus, les salmonelles et la toxine botulique. Une part importante (24,7 p. 100 des cas identifiés) revient à la présence d’une flore aérobie élevée (> 5 x 107/g). Le nombre des T. IA. et IA. d’origine individuelle ou familiale est sensiblement égal à celles d’origine collective, mais parmi ces dernières on trouve beaucoup plus souvent C. perfringens, alors que S. aureus et les Salmonelles sont plus fréquemment rencontrés dans les T.IA. individuelles ou familiales. Les produits camés : viandes crues ou cuites, charcuteries, plats cuisinés à base de viande, sont les aliments les plus souvent à l'ongine de ces accidents, puis viennent les produits de la pêche et les pâtisseries. Les aspects actuels des T.IA. et IA. sont passés en revue.