Estructura de comercialización de bovinos destinados para el abasto de carne en la Región del Papaloapan, Veracruz, México

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"Los objetivos fueron identificar los canales de distribución, caracterizar a los agentes participantes, y su función, en el esquema de comercialización no integrado de bovinosdestinados para el abasto de carne en la región del Papaloapan, Veracruz. Se utilizaron cinco fuentes de información: Productores, introductores, rastros municipales, tablajeros y consumidores los cuales fueron entrevistados. Se trabajó en siete municipios, donde está el mayor inventario bovino de la región (63,6%). Se utilizó el programa SAS (2003) para calcular medidas de tendencia central, dispersión, frecuencias y tablas de contingencia entre agentes. Los ganaderos presentaron la mayor edad (53±13) y experiencia en la actividad (24±14 años). Los introductores tenían el mayor nivel de estudio (8±5 años) y la antigüedad de los rastros fue 51±10 años. El ganadero destina bovinos al abasto por tres canales: introductor (34,8%), tablajero (58,8%) o por cuenta propia (6,4%). La distribución de los introductores (27) en la región no es proporcional. Se identificaron cuatro mataderos y tres rastros municipales con diferentes niveles de operación (269 a 7,466 bovinos año-1). El 58,4% de los tablajeros, adquieren bovinos en pie para su sacrificio, 34,0% compra canales de carne. Se encontró un "nuevo" componente denominado "detallista", quien compra carne al mayoreo en carnicerías para revenderla en tiendas de abarrotes. El consumidor presentó preferencia media por el consumo de carne de res (42,0%) y una frecuencia de consumo de una a tres veces por semana. El tipo de bovino más destinado al abasto fue vaca (91,4%) cruza Suizo x Cebú (75,4%)."