Fiche du document
29 mai 2024
- ISIDORE Id: 10670/1.4b84a3...
- hal: hal-04605199
info:eu-repo/semantics/OpenAccess
Mots-clés
approvisionnement local, restauration hors domicile, logistique collaborative, étude de casSujets proches
Residence (Law) Domicilio legal Residencia (Derecho) Domicile volontaire Résidence (droit) Domicile légal Demeure (droit)Citer ce document
Mourad Makaci et al., « Vers un approvisionnement local de la restauration hors domicile : le cas de Brest Métropole », HAL SHS (Sciences de l’Homme et de la Société), ID : 10670/1.4b84a3...
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Résumé
La recherche de compétitivité est une préoccupation majeure du secteur de la restauration hors domicile (RHD), appelé à évoluer dans un environnement dynamique et incertain. Les contraintes d’approvisionnement de la RHD sont au cœur de cette proposition de recherche, visant à explorer la logistique collaborative. La réflexion est double : d’une part, déterminer les besoins, attentes et contraintes du couple restaurateurs/fournisseurs, d’autre part, envisager des solutions logistiques. La méthodologie s’appuie sur une étude de cas. Deux phases d’études qualitatives, basées sur un état de l’art et 20 entretiens semi-directifs ont été menées. L’analyse des résultats, complétée d’un benchmark, nous a permis d’identifier des freins en matière d’approvisionnement local. Quatre types de solutions sont proposées : le groupement d’achat, le groupement de l’offre, l’optimisation des livraisons et le partage d’informations.
