31 janvier 2018
Ce document est lié à :
https://ejournals.epublishing.ekt.gr/index.php/jhv [...]
Copyright (c) 2018 A GOVARIS, P KOIDIS, K PAPATHEODOROU , https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
GOVARIS (Α. ΓΚΟΒΑΡΗΣ) A. et al., « Επιβίωση της Escherichia coli 0157:H7 σε τυρί φέτα κατά τη διάρκεια της συντήρησης της », eJournals, ID : 10670/1.4jd9yv
Η επιβίωση της Escherichia coli 0157:Η7 σε τυρίφέτα και στην άλμη της μελετήθηκε στη διάρκεια της συντήρησηςστους 4°C και 12°C. Η επιμόλυνση του τυριού έγινε με την προσθήκη5.3 log10CFU/ml της Ε. coli Ol57:Η7 στην άλμη. Η E. Coli0157:Η7 ήταν ανιχνεύσιμη στην άλμη με ενοφθαλμισμό στο υπόστρωμαSMAC μέχρι την 40η και 32η μέρα κατά τη συντήρηση τηςστους 4°C και 12°C αντίστοιχα, ενώ έπειτα απο εμπλουτισμό καιστη συνέχεια σπορά στο υπόστρωμα SMAC μέχρι την 44η και 36ημέρα στους 4°C και 12°C αντίστοιχα. Η E. coli 0157:Η7 στη φέταήταν ανιχνεύσιμη στο υπόστρωμα SMAC μέχρι την 44η και 38η μέρακατά τη συντήρηση στους 4°C και 12°C, ενώ έπειτα απο εμπλουτισμόκαι στη συνέχεια σπορά στο υπόστρωμα SMAC μέχριτην 50η και 42η μέρα στους 4°C και 12°C αντίστοιχα. Τα αποτελέσματαέδειξαν ότι η Ε. coli Ol57:Η7 επέζησε για μεγαλύτερο διάστημαστη φέτα από ότι στην άλμη και για τις δυο θερμοκρασίεςσυντήρησης αν και η διαφορά αυτή ήταν μικρή. Η επιβίωση της Ε.co/i0157:H7 τόσο στη φέτα όσο και στην άλμη ήταν μεγαλύτερηστους 4°C παρά στους 12°C .