Bacteriocinas de bactérias lácticas

Résumé 0

"Mudanças no estilo de vida dos consumidores têm aumentado a procurapor novos tipos de alimento, como os refrigerados de preparo fácil(ready to eat), os naturais (sem adição de conservantes químicos) e osnutritivos (SILLS-LEVY, 1989; REINECCIUS, 1989). Algunspatógenos alimentares psicrotróficos – por exemplo, Listeriamonocytogenes, Yersinia enterocolitica, Escherichia coli O157:H7 eAeromonas hydrophila (LECHOWICH, 1988; MOTLAGH et al., 1991)– emergiram devido ao aumento do consumo de produtos refrigerados.Como conseqüência, observa-se o interesse por novas tecnologias queaumentem o tempo de vida útil desses produtos e também confiramsegurança microbiológica a eles. Pesquisas com bacteriocinas de bactériaslácticas têm-se expandido nos últimos anos, por causa de sua utilizaçãocomo bioconservantes alimentares. Sabendo-se que bactériaslácticas ocorrem naturalmente em muitos alimentos fermentados, suasbacteriocinas podem ser facilmente aceitas como aditivos alimentarespelas autoridades da saúde e pelos consumidores (GONZALEZ et al.,1996). Essa revisão tem como objetivo destacar os recentes avançostecnológicos no estudo dessas bacteriocinas."