PSAE Brief n° 11 - Les préférences des consommateurs pour de nouveaux fromages produits avec le procédé
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2025
- ISIDORE Id: 10670/1.73a2a8...
- hal: hal-05069228
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Citer ce document
Christophe Martin et al., « PSAE Brief n° 11 - Les préférences des consommateurs pour de nouveaux fromages produits avec le procédé », HAL SHS (Sciences de l’Homme et de la Société), ID : 10670/1.73a2a8...
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Résumé
Ce PSAE Brief présente les principaux résultats de deux expériences réalisées avec des consommateurs ayant goûté des fromages produits selon le nouveau procédé de fabrication From’Innov, développé par INRAE. Il est montré que le goût était un des facteurs qui avait le plus d’influence sur l’acceptabilité et le consentement à payer (CAP) des différentes personnes. L’analyse des CAP a montré qu’il n’y avait pas de réticence à l’égard de la nouveauté du procédé, et que les consommateurs étaient réceptifs aux in-formations sur les bénéfices de cette innovation pour la santé humaine et l’environnement. Cette note montre que la combinaison d’approches sensorielles et économiques est particulièrement utile pour comprendre les préférences des consommateurs vis-à-vis des innovations alimentaires.
