Carne de cuarta para consumidores de cuarta

Éste es un estudio sobre el comercio de carne en Bogotá (Colombia), y en especial sobre la persistencia de las redes informales desu venta y consumo. La informalidad es, a mi juicio, causante de dos fenómenos aparentemente contradictorios: el alto precio de lacarne (que se forma a lo largo de una cadena extensa, poco productiva y poco efi ciente) y la incorporación de carne de mala calidadsacrifi cada en condiciones sanitarias cuestionables, que permite su consumo por parte de los más pobres. En el artículo analizo laimportancia de la carne en Colombia, exploro las razones de su alto precio y describo la estructura de la cadena de comercializacióny consumo. Finalmente, discuto las implicaciones de la persistencia del comercio informal y el impacto de la imposición de una nuevareglamentación modernizante.

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