Cuisiner et manger dans la capitale des Rèmes de l’époque augustéenne au IVe siècle de notre ère : approche croisée des données céramologiques, archéozoologiques et carpologiques
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2014
- handle: 10670/1.8schpc
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Pierre Mathelart et al., « Cuisiner et manger dans la capitale des Rèmes de l’époque augustéenne au IVe siècle de notre ère : approche croisée des données céramologiques, archéozoologiques et carpologiques », Actes des congrès nationaux des sociétés historiques et scientifiques, ID : 10670/1.8schpc
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Résumé
Les pratiques culinaires, les ingrédients et les accessoires utilisés dans la cuisine romaine, transposés aux provinces du Nord de la Gaule, sont analysés et retranscrits à partir des séries céramiques et les restes organiques découverts sur les sites de Reims/Durocortorum. La hiérarchie de ces pratiques ayant été proposée en s’inspirant du modèle théorique de l’alimentation, emprunté à C. Lévi-Strauss, et transféré au monde romain par l’intermédiaire du De re coquinaria attribué à Apicius, l’émergence de nouveaux goûts alimentaires et de nouvelles façons d’apprêter les mets est mise en évidence, à Reims, à travers la vaisselle en céramique. Les hypothèses sont alors corrélées à l’observation du contenu. Ainsi, si les pratiques de découpe et le choix des morceaux de viande n’évoluent finalement pas de façon trop sensible, l’apport des données carpologiques récentes issues des opérations de la « ZAC Vieux Port » témoigne de la diversité des espèces végétales, fruits et aromates qui sont mises à contribution, dénotant l’acquisition par voie commerciale des denrées correspondant à cette « nouvelle cuisine ».