Suplemento alimenticio de alto contenido proteico para niños de 2 - 5 años. desarrollo de la formulación y aceptabilidad

Résumé 0

"Las combinaciones de cereales-leguminosas ofrecen proteínasde alta calidad debido a la compensación de sus aminoácidosesenciales. Se seleccionó la quinua (Chenopodium quinua Willd)y el lupino (Lupinus albus L.) con el objetivo de diseñar una formulaciónde alto contenido proteico con aditivos y saborizante depollo para lograr una mezcla física en polvo que al adicionarleagua, se obtuviera una crema tipo “papilla” destinada a niñosde 2-5 años, con contenido aminoacídico de 35-40% del requerimientodiario, aplicando técnicas de Programación Lineal. En laformulación seleccionada se determinó su composición por análisisproximal y se realizaron algunas pruebas físicas y microbiológicas.Se efectuaron pruebas sensoriales por atributos en adultossemientrenados y se aplicó la escala hedónica facial de 5 puntosa niños preescolares de tres jardines infantiles de Antofagasta,Chile. El contenido proteico de la harina de lupino (49,77g×100g)superó en 4,6 veces a la quinua (10,82g×100g), pero no contuvotodos los aminoácidos esenciales, siendo la complementación deambas, una proteína de buena calidad. Los resultados microbiológicosdel producto fueron satisfactorios. La papilla obtuvo unpuntaje entre “me gusta ligeramente” y “me gusta muchísimo”,mostrando buena aceptación por niños de 2-5 años. Además, proporcionóun PDCAAS (protein digestibility corrected amino acidscore) de 0,9, a los 90 días de elaborada, pues los aminoácidosesenciales, triptófano y el conjunto, metionina + cistina, no lograroncumplir con el patrón establecido por la FAO."