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info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/10.3390/su14095379
Faustine Régnier et al., « Manger en saison : un levier de durabilité? Une étude sur la perception sociale de la consommation saisonnière », HAL-SHS : économie et finance, ID : 10.3390/su14095379
La saisonnalité est un levier de durabilité. Cependant, on en sait très peu sur les perceptions sociales de la consommation alimentaire « en saison ». Nous voulions explorer les perceptions des différents groupes sociaux français sur la saisonnalité, les choix alimentaires « en saison » et leurs avantages ou inconvénients respectifs. Nous avons interrogé 73 personnes (population générale = 32, clients de chaînes d’approvisionnement courtes = 28, utilisateurs de Etiquettable (une application de durabilité) = 13). Des entrevues semi-structurées approfondies ont été menées au moyen de questions ouvertes. Le contenu et les analyses thématiques, textuelles et quantitatives ont été effectués. Nous avons constaté que quatre groupes de personnes interrogées avaient des antécédents sociaux différents et des motivations à manger « en saison ». On a mis en évidence un fossé social entre les personnes pour qui « manger de façon saisonnière » était une priorité (strates supérieures) et celles qui « mangent de façon non saisonnière » (strates inférieures). Une analyse des motivations a montré un contraste entre les individus qui connaissaient bien les rythmes alimentaires saisonniers et qui visaient à soutenir l’économie locale et la génération plus âgée pour qui les produits saisonniers offraient un meilleur rapport qualité-prix. Les implications de l’action publique sur la consommation durable sont discutées en ce qui concerne la connaissance de la saisonnalité, les segments ciblés de la population, et une combinaison d’arguments pour encourager la consommation saisonnière.