Fiche du document
2021
- handle: 10670/1.c2lzc1
- isbn: 978-2-36441-411-2
- halshs: halshs-03555599
info:eu-repo/semantics/OpenAccess
Citer ce document
Anne Collet Parizot, « Les enjeux de la transparence en gastronomie. Ethique et toques », HAL-SHS : sciences de l'information, de la communication et des bibliothèques, ID : 10670/1.c2lzc1
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Résumé
Le concept de transparence se décline dans tous les domaines et revisite la gastronomie. Il s'apparente à la traçabilité, l'authenticité, la proximité des hommes et des produits. La transparence s'affiche dans les restaurants, sur le menu, dans la cuisine elle-même. Les chefs y ont également recours en adaptant leurs menus aux attentes sociales et sociétales des clients et se forgent une identité particulière.