Fiche du document
2013
- handle: 10670/1.c7fvk6
- halshs: halshs-01246598
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Mots-clés
Abattoirs Nuisances Hygiène publique Paris Sang Viande Suif Egouts Incendie Risque industrielCiter ce document
Sylvain Leteux, « Les nuisances dans la ville: le cas des abattoirs parisiens (du XVIIIe au début du XXe siècle) », HAL-SHS : histoire, ID : 10670/1.c7fvk6
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Résumé
Le débat sur la place à donner aux abattoirs dans les villes est ancien. Dans le cas d'une grande ville comme Paris, les protestations contre la présence des abattoirs (ou tueries d'animaux) au cœur même de la ville ont toujours été nombreuses, mais les réponses apportées à ce problème ont été tardives et timides. La création de cinq grands abattoirs publics par Napoléon Ier, en 1810, entraînant la fermeture des tueries particulières dans Paris, marque certainement une étape importante pour réduire les nuisances diverses causées par l'activité des bouchers. Néanmoins, de nombreuses nuisances subsistent à Paris jusqu'au début du xxe siècle, malgré la création des abattoirs « modernes » de la Villette et de Vaugirard.