Fiche du document
2020
- handle: 10670/1.cwuyih
- isbn: 978-2-343-19547-6
- hal: hal-03084930
info:eu-repo/semantics/OpenAccess
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Fortunes Riches Affluence Distribution of wealth Opulence Patrimoine économique national Fortune Biens temporels Aisance Richesse nationale Abondance Répartition des richesses Richesses Grandes fortunes Patrimoine national Fortunes AvoirCiter ce document
Véronique Pitchon, « L'usage du gras dans la cuisine maghrébine médiévale : La vie, le goût, la richesse ! », HAL-SHS : histoire, ID : 10670/1.cwuyih
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Résumé
Notre objectif sera de montrer comment avoir accès à une connaissance de la nourriture populaire en nous intéressant plus particulièrement au gras, sous toutes ses formes, et aux justifications que fournissent les auteurs sur l’intérêt de son utilisation. Une simple lecture de ces ouvrages montre que le gras y est omniprésent. Sous forme de graisse animale, d’huile ou de beurre, on le retrouve recette après recette, dans les plats de viande en sauce, accompagnant les légumes, utilisé en friture pour des beignets salés ou sucrés, des desserts et des gâteaux cuits dans de grands bains d’huile avant d’être immergés dans un sirop de miel et de sucre. Bien loin des idées diététiques actuelles sur les méfaits supposés d’une alimentation grasse, l’usage des graisses en cuisine fut longtemps associé à trois notions, la santé, la richesse et le goût.