Relocaliser l’approvisionnement alimentaire en restauration collective : De l’enjeu logistique à l’enjeu éducatif
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2022
- ISIDORE Id: 10670/1.f2da1e...
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Patrick Offertelli et al., « Relocaliser l’approvisionnement alimentaire en restauration collective : De l’enjeu logistique à l’enjeu éducatif », Cahiers de l’action, ID : 10670/1.f2da1e...
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Résumé
Directeur d’exploitation du Syndicat intercommunal de restauration collective (SIRCO) de Saint-Jean-de-Braye dans le Loiret, Patrick Offertelli a été directeur de la restauration collective de la ville de Nantes ; il est membre du réseau de professionnels Agores. Nicolas Aury a occupé, en Île-de-France, les fonctions de directeur général des services du Syndicat intercommunal pour la restauration collective (SIRESCO) et de directeur général adjoint de la ville de Stains. Il est également membre du comité de programmation des Cahiers de l’action. Le croisement de ces deux expériences dans cet entretien donne à voir la multiplicité des enjeux logistiques, territoriaux et éducatifs entourant la mise en œuvre d’une démarche de relocalisation de l’approvisionnement alimentaire en restauration collective.
