2006
Cairn
Pierre-Antoine Dessaux, « Comment définir les produits alimentaires? : L'élaboration des références pour l'application de la loi du 1er août 1905 entre expertise et consensus professionnel », Histoire, économie & société, ID : 10670/1.fnw69i
La loi du 1er août 1905 sur la répression des fraudes et des falsifications marque un tournant dans la police des marchés de denrées et de biens de consommation courante en déléguant à l’administration un pouvoir réglementaire. Pour autant, elle ne se réduit pas à l’avènement d’un pouvoir d’expertise. Les premières années d’application de la loi voient la mise en place de procédures consensuelles de détermination des références pour les transactions. Industriels et commerçants restèrent au cœur des définitions de produits et purent ainsi consolider les structures de marché qui émergeaient à la Belle Époque.