Origine des levures de terroir : vignoble et/ou cuverie ?

Fiche du document

Auteurs
Date

1 février 2018

Discipline
Type de document
Périmètre
Langue
Identifiants
Source

Territoires du vin

Relations

Ce document est lié à :
info:eu-repo/semantics/reference/issn/1760-5296

Collection

Maison des Sciences l'Homme de Dijon

Organisation

PREO

Licences

Les contenus de la revue Territoires du vin sont mis à , info:eu-repo/semantics/openAccess

Mots-clés Fr En

Levure Terroirs Cuverie S. cerevisiae Saccharomyces Yeast Terroir Cellar S. cerevisiae Saccharomyces

Sujets proches En Fr

Yeasts Nematospora Yeasts Levures Levures

Citer ce document

Sandrine Rousseaux et al., « Origine des levures de terroir : vignoble et/ou cuverie ? », Territoires du vin, ID : 10670/1.i4bm2s

Métriques

Partage / Export

Résumé 0

IntroductionLes levures de l’espèce Saccharomyces cerevisiae ont longtemps été considérées comme les seules levures responsables du processus de fermentation alcoolique. On sait aujourd’hui que différentes espèces de levures Saccharomyces et non-Saccharomyces (NS) sont présentes dans les moûts de raisin et qu’un certain nombre d’entre elles participe à la fermentation alcoolique. Bien qu’il soit aujourd’hui largement admis que les principales sources de levures dans le moût de raisin sont les ba …

document thumbnail

Par les mêmes auteurs

Sur les mêmes sujets

Sur les mêmes disciplines

Exporter en