Uso de la metodología de superficie de respuesta y la programación lineal para el desarrollo de un néctar de mora pasteurizado
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2003
- handle: 10670/1.jirrpp
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Interciencia
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Manuel Alberto Algarbe Roye et al., « Uso de la metodología de superficie de respuesta y la programación lineal para el desarrollo de un néctar de mora pasteurizado », Interciencia, ID : 10670/1.jirrpp
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Résumé
"Se desarrolló un diseño central compuesto para optimizar laaceptación global en la formulación de un néctar de mora, considerandocomo variables las cantidades de agua y sacarosa incorporadasa la mezcla. Mediante el modelo matemático ajustadoa partir del diseño experimental, se obtuvo por derivadasparciales el óptimo matemático de la función y se exploró regionescercanas al mismo en busca de una formulación de bajocosto, lográndose reducir hasta US$ 10607 anuales en una producción industrial estimada de 10 ton/día de néctar, en un productoformulado con 21,13% de mora, 16,24% de sacarosa y62,63% de agua. El producto pasteurizado y almacenado en refrigeraciónexhibió, de acuerdo a los recuentos obtenidos deaerobios mesófilos, mohos y levaduras, una vida útil entre 15 y20 días, periodo en el cual se alcanzaron recuentos en el ordende tres ciclos logarítmicos para los microorganismos evaluados."