Penser et classer les transformations alimentaires :un sujet à controverses

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Dans la société française actuelle, les transformations alimentaires semblent cristalliser certaines inquiétudes. Les aliments dits « transformés », et en particulier les transformations qualifiées d’« industrielles », font l’objet de nombreux débats. Mais qu’appelle-t-on « aliment transformé » exactement ? Quelles sont les différentes manières de penser les transformations alimentaires ? Et comment la transformation alimentaire est-elle peu à peu devenue un sujet de préoccupations en France ?Une enquête qualitative par entretiens semi-directifs a conduit à l’élaboration d’une typologie des différentes manières de classer les transformations alimentaires. Les classifications culinaire, technologique, médicale, nutritionnelle, par acteur ou encorejuridique s’opposent ou se rejoignent, dialoguent, et co-existent dans l’espace public.L’existence simultanée de ces différentes catégorisations amène des débats sur la manière la plus adéquate de penser et classifier ces transformations : comment convient-il de classer les transformations alimentaires ? Laquelle de ces manières de penser est-elle la plusappropriée pour répondre aux questions de santé publique actuelles ? Dans un deuxième temps, nous proposons de nous concentrer sur la perspective socio-historique et la politisation du débat. Quelle trajectoire le rapport aux aliments transformés a-t-il suivi en France ? Cette communication présentera ainsi les transformations alimentaires au prisme des débats dont elles font l’objet, en expliquant dans un premier temps les différentes manières de les penser, pour ensuite revenir sur l’aspect socio-historique de ceux-ci.