EXTRACCIÓN DE AISLADO PROTEICO DE QUINUA (Chenopodium quinua: variedad blanca Junín) COMO ALTERNATIVA PARA EL USO EN SUPLEMENTOS ALTOS EN PROTEÍNA

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"La quinua es un pseudocereal destacado por la FAO como como un gran aliado no sólo en la lucha contra el hambre y la pobreza sino contra la malnutrición, problemas que afectan a dos tercios de los habitantes del planeta. Por su alto contenido de proteína, contando con todos los aminoácidos esenciales, especialmente histidina y lisina (aminoácidos limitantes en cereales), ha sido considerada como alternativa a la proteína animal para ser empleada en los casos de desnutrición infantil. El presente estudio tuvo como objetivo obtener un aislado proteico de quinua (Chenopodium quinua variedad blanca Junín) cultivada en Boyacá, Colombia (por cuatro métodos diferentes) como alternativa para ser usada en productos de suplementación proteica. Se realizó el proceso de extracción aplicando: 1) método enzimático en harina pre-cocida de quinua desengrasada con éter de petróleo, 2) precipitación isoeléctrica en harina pre-cocida de quinua desengrasada con éter de petróleo, 3) precipitación isoeléctrica y aplicación de ultrasonido en harina de quinua desalmidonada, y 4) precipitación isoeléctrica en harina pre-cocida de quinua desalmidonada. El método por el cual se obtuvo mayor concentración de proteína fue el tercero, con una concentración del 72,4% siendo recomendado para el uso de alimentos, ya que el uso de solventes puede dejar residuos poco favorables para la salud del consumidor. Los suplementos que se elaboren con este aislado proteico pueden ser empleados no solo para pacientes con desnutrición sino para suplementación a deportistas, entre otros usos."