Application des recommandations Manger Bouger et Anti Gaspi : quels enseignements d’une étude holistique de l’alimentation ? Approche par les théories des pratiques

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Le gaspillage alimentaire et le bien manger ont aujourd’hui une place centrale parmi les enjeux associés à l’alimentation humaine. Bien que respectivement ciblés par la campagne Anti gaspi (Ministère Français de l’Agriculture et de l’Alimentation) et la campagne Manger bouger (Ministère Français de la Santé), on constate que la modification des comportements n’est pas à la hauteur des résultats attendus par les pouvoirs publics. En réponse à cela et à l’aide des concepts de pratique comme performance, de general understanding, de routine et de rituel empruntés aux théories des pratiques, ce travail analyse la mise en œuvre conjointe, en foyer, des recommandations des deux campagnes au sein des routines alimentaires. Cette thèse s’appuie sur une étude qualitative et montre 1) que la coordination entre les individus, les produits et les activités est centrale pour l’application des recommandations et 2) que les routines sont des dynamiques variables en fonction des degrés de systématisation et de ritualisation des pratiques qui les composent. Cette thèse contribue à l’application des théories des pratiques pour une approche holistique de la consommation alimentaire. Elle contribue également à la mise en œuvre de méthodes de collecte de données originales (méthode projective des collages combinée à des entretiens et des observations) pour l’étude des actions routinisées. Enfin, ce travail conduit à des recommandations à destination des acteurs voulant promouvoir conjointement la réduction du gaspillage alimentaire et le bien manger. Plus spécifiquement, nous formulons des recommandations à l’intention des villes et des entreprises.