SUSTITUCIÓN DE ACEITE DE SOYA POR ACEITE DE ATÚN EN LA DIETA DE POLLOS COMO ALTERNATIVA PARA ENRIQUECER LA CARNE CON ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3

Résumé 0

"El objetivo de este estudio fue determinar el nivel de sustitución adecuado de aceite de soya por aceite de atún para enriquecer la carne de pollo con ácidos grasos omega-3, su efecto en el comportamiento productivo y la aceptación de la carne por el consumidor. Los tratamientos consistieron en sustituir aceite de soya por aceite de atún: 0; 0,75; 1,5; 2,25 y 3,0% en una dieta basal maíz-pasta de soya. Se usaron 195 pollos machos línea Ross de un día de edad. El diseño experimental fue completamente al azar con cinco tratamientos y tres repeticiones. Los datos fueron analizados utilizando el procedimiento GLM de SAS y contrastes ortogonales para detectar tendencias lineales o cuadráticas de las variables de respuesta a los niveles de aceite de atún. La ganancia diaria de peso y el consumo de alimento disminuyeron linealmente conforme se incrementó el aceite de atún (p≤0,05). En la prueba de evaluación sensorial, la carne no cambio el sabor hasta un nivel encima de 0,75% de aceite de atún (p≤0,05). El suplemento con aceite de atún incrementó la concentración de ácidos grasos eicosapentaenoico y docosahexaenoico en pechuga, pierna y muslo (p≤0,05). La relación omega-6:omega-3 se redujo (p≤0,05) al incrementar los niveles de aceite de atún. El nivel apropiado de sustitución del aceite de soya por el de atún para enriquecer con omega-3 la carne de pollo es 0,75%, ya que la aceptación de la carne no cambia y se incrementa la cantidad de DHA y EPA."