5 décembre 2023
Ce document est lié à :
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/10.3917/rce.033.0042
Martin Bruegel, « Le prix du progrès : les additifs chimiques et l’industrialisation de la production alimentaire », HAL-SHS : histoire, ID : 10.3917/rce.033.0042
Alors que la mécanisation et l’automatisation accélèrent la production alimentaire au cours du xix e siècle, l’invention d’adjuvants chimiques (conservateurs, arômes, couleurs, émulsifiants, etc.). permet de corriger les altérations qu’infligent les traitements industriels aux denrées alimentaires et de formuler de nouveaux comestibles (plats préparés, aliments pour bébés, etc.). Cette pratique suscite de nombreuses controverses dont l’enjeu est l’établissement de normes légales socialement acceptables et souvent temporaires qui protègent la santé des consommateurs et ménagent les intérêts des industries.