Les goûts alimentaires des élites urbaines du sud-ouest de la France au XVIIIe siècle : convergences, influences et divergences
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2005
- handle: 10670/1.qtagnb
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Frédéric Duhart, « Les goûts alimentaires des élites urbaines du sud-ouest de la France au XVIIIe siècle : convergences, influences et divergences », Actes des congrès nationaux des sociétés historiques et scientifiques, ID : 10670/1.qtagnb
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Résumé
Les tables des élites urbaines du sud-ouest de la France, celles où le goût prend le pas sur la nécessité, sont un élément incontournable d’une histoire alimentaire du Sud. En tirant tout le parti possible des comptabilités urbaines qui autorisent une approche de l’art culinaire en vogue localement et en utilisant des apports plus classiques, il est possible de réfléchir sur la dynamique des goûts. Alors qu’il convient de remarquer que certains produits sont l’objet de relations gourmandes entre villes de cette vaste région et que d’autres proviennent d’horizons plus lointains, il faut s’interroger sur les influences qui pèsent sur ces cuisines urbaines, sur le poids des canons de la grande cuisine « nationale » et sur les influences possibles du voisin espagnol. Les tables des élites urbaines, où les denrées aux origines variées rencontrent les produits des campagnes proches et où jouent diverses influences, ont vraisemblablement eu un rôle fondamental dans l’émergence de la complexe identité alimentaire du sud-ouest de la France au cours du XVIIIe siècle.