La restauration scolaire iséroise face au défi de l'alimentation durable : une analyse par les communs

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Depuis 2018, avec l’arrivée des lois EGalim, AGEC et Climat et Résilience, la restauration scolaire fait face au défi de l’alimentation durable. Ce mémoire explore ces nouveaux enjeux en s’appuyant sur les ressources théoriques du champ académique des communs. Deux grandes parties structurent cette recherche. La première présente le service public de restauration scolaire mis en place par le département de l’Isère à partir de l’évaluation de cette politique publique. La seconde analyse la restauration scolaire et le système alimentaire territorial qui l’approvisionne en produits locaux par le prisme des communs. Faisant tout d’abord le constat d’une relation symbiotique entre ces deux objets, l’étude dégage ensuite progressivement un idéal-type de système alimentaire en commun (SYAC). Celui-ci consiste en « un système alimentaire durable et territorialisé orchestré par une gouvernance polycentrique partagée entre des citoyens et des pouvoirs publics volontaristes partenaires d’acteurs privés capables de concilier fonctionnement démocratique, utilité sociale et efficacité économique. ». Selon nous, la mise en oeuvre d’un service public de restauration scolaire répondant aux enjeux de durabilité est un levier permettant de structurer de tels systèmes. In-fine, les élèves disposent d’un droit d’usage des SYAC grâce à cette institution sociale qui fait de l’alimentation un bien public.